En toda actividad económica existe un riesgo, asì que esta materia nos tratan de enseñar consciencia de los factores que pueden causar volatilidad de los precios del café en los mercados y qué pueden hacer los intermediarios, empresas, “brokers” o negociadores para tratar de cubrirse ante las pérdidas potenciales; a través de los contratos a futuros y opciones de compra.
El riesgo desde la calidad del origen del café es muy alto, ya que el café es un producto poroso que adquiere fácilmente sabores u olores externos si su almacenamiento no es el adecuado. Es muy importante en esta etapa de riesgo examinar siempre la temperatura , humedad y condiciones en las cuales es transportado el café para que no baje su calidad al momento del arribo al país comprador.