Esta materia es importantísima para quien desee aventurarse al negocio de café, porque se trata de conocer el fruto de la planta y su apreciado grano a través de los métodos de cosecha y su control de calidad antes de su comercialización. Aprendimos cómo el origen, el manejo post cosecha y la presencia de defectos afectan la calidad del producto.
El café cosechado puede presentar una serie de defectos con diverso impacto sobre la calidad de la taza; el origen de tales defectos puede remontarse a problemas relacionados con el llenado del fruto por un deficiente manejo de la plantación o por deficiente técnica de cosecha por parte del obrero durante la cosecha; por otra parte, las condiciones de las instalaciones donde ocurre el despulpe o secado de los frutos y del lugar donde se almacenan los sacos con los granos de café en la granja o durante su movilización también puede fomentar la aparición de defectos o connotaciones negativas en la valoración del café durante la degustación llevada a cabo por los especialistas; pudiendo causar el rechazo del cargamento por parte del comprador y darle mala fama al productor u origen como tal.